イワシほど再評価された食べ物も珍しいイワシは一年中市場に出回っており、煮ものから焼き物、揚げ物と調理法も多彩で、とても安い副食向きの食材として、長い間、日本人の食卓を飾ってきました。
昔は安い魚の代名詞だったイワシが最近がぜん注目されるようになったのは、ひとえにＥＰＡをかなりたくさん含んでいる食べ物であることがわかったからです。
多価不飽和脂肪酸の一種と言われるＥＰＡには、血液の粘りを取り去る作用があり、動脈硬化、心筋梗塞、脳梗塞などの成人病の予防にとても有効であるという医学的な裏付けが認められてから、ＥＰＡを沢山含むイワシががぜん注目を浴びました。
昔と今とでこれほどまでに評価の変わった食べ物は、ほかにないでしょう。
ＥＰＡは、イワシの青い背の血合い肉に多く含まれ、その効果はリノール酸以上とも言われています。
ただし、血合い肉のＥＰＡの量は、旬のサバのほうが多いという意見もあります。
イワシのビタミンＤの含有量はほかと比べようがないほど多く、イワシのカルシウム成分は、干せば増加するという特長があります。
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